各品类蔬菜走势分化明显，南大堡市场蔬菜价格指数延续上行趋势

——2026年5月2日—2026年5月8日周评

一、核心观点导读

总体走势：

本期蔬菜价格指数环比上升2.10%，收于95.49点，同比升幅达15.04%。市场呈现“整体上行，分化显著”的格局，核心原因是产地换茬导致部分品类供应缩减，与部分品类集中上市、供过于求的情况并存，共同导致了“八升四降一平”的复杂行情。

明星品种：

价格领涨品种：生菜，本期均价环比上涨63.93%，领涨市场。蒜苗、菠菜、小葱等叶菜类蔬菜涨幅也均超过30%。

价格领跌品种：小冬瓜，本期均价环比下跌25.00%，跌幅居首。茼蒿、白不老豆角、紫甘蓝等跌幅也较为显著。

操作提示：

采购策略：可重点关注因供应过剩而价格处于低位的品类，如黄瓜（山东产区扩种，价格持续低迷）、甘蓝（供应充足，价格已至阶段底部，下行空间有限）。对于价格分化的叶菜类，可精选生菜、菠菜等供应缩减、价格上行的品种，规避茼蒿、茴香等需求偏弱、价格回落的品种。

销售与库存策略：对于瓜类（黄瓜、小冬瓜）、豆类（白不老）及部分叶菜（茼蒿）等供应充足、价格下行的品类，应坚持快进快出，避免压货。需警惕花菜类（如有机菜花）价格已接近阶段高点，后续波动风险增大，不宜盲目追高。同时，注意大葱、土豆、大白菜等品类正处于产地轮换期（如大葱由江苏转山东，土豆转山东货），货源品质与成本可能发生变化，需及时调整采购与销售策略。

二、市场动态分析

（一）市场价格变化情况：

据“南大堡市场蔬果指数”信息系统监测，本期蔬菜（周定基）价格指数延续上行趋势，收于95.49点，环比上升2.10%。

图1：蔬菜（周定基）价格指数走势

同比来看，本期蔬菜价格指数高于去年同期水平，本期同比升幅为15.04%。

图2：蔬菜价格指数同比升降幅

本期监测的13类蔬菜价格指数呈现“八升四降一平”态势。

价格指数上升品类中：食用菌类（0.36%）、白菜类（1.85%）、茄果类（2.43%）蔬菜价格指数本期止降为升；其他类蔬菜价格指数本期升幅收窄至1.94%；根菜类（7.40%）、叶菜类（8.49%）、水生类（10.33%）、葱蒜类（11.00%）蔬菜价格指数本期升幅则均有不同程度的扩大。

价格指数下降品类中：瓜类、甘蓝类蔬菜价格指数本期降幅分别扩大至3.06%、1.12%；豆类蔬菜价格指数本期降幅收窄至0.98%；薯芋类（-0.01%）蔬菜价格指数本期则由升转降。

芽菜类蔬菜价格指数本期环比持平。

图3：分类别蔬菜（周定基）价格指数环比升降幅

从具体蔬菜品种来看，价格上涨的有46种，占总蔬菜品种44.23%，其中生菜本期均价1.00元/斤，上期均价0.61元/斤，环比涨幅达63.93%；价格下跌的有38种，占总蔬菜品种36.54%，其中小冬瓜本期均价0.75元/斤，上期均价1.00元/斤，环比下降25.00%；价格持平的有20种。

（二）交易量变化情况：

本期蔬菜日均上量2666.13吨，环比下降9.95%，同比下降11.57%；外地蔬菜日均上量1573.35吨，环比下降14.15%，同比下降1.58%。

三、变化原因分析

本期蔬菜市场整体呈现涨跌互现的态势，受产地换茬、集中上市及供需关系变化等多重因素影响，各品类行情走势分化明显。

叶菜类：换茬交替致价格涨跌互现

受田间换茬交替影响，本地生菜、菠菜、香菜、小白菜、芹菜等叶菜类上市供应量有所缩减，带动市价整体上行。与此同时，茼蒿、茴香、油麦菜等品类因市场需求偏弱，购销节奏放缓，价格同步回落。此外，云南产区方面，意大利生菜价格呈上涨走势，而油麦菜价格则持续下行。

花菜与甘蓝：供需差异引发行情分化

有机菜花与实花价格稳中走高。一方面本地产量有所减少，另一方面全国市场需求旺盛，供需偏紧共同推升了行情。相比之下，本地甘蓝货源供应充足，市场走货平稳，价格延续小幅回落态势。

蒜苔、豆角及萝卜：上市节奏不一

白帽蒜苔与带秧大蒜迎来集中上市期，货源量持续放大，市场供应十分充裕；白不老豆角也已大批量上市，入市货源充足。樱桃萝卜与水果萝卜则因上市量减少，货源供给出现收紧。

瓜菜类：黄瓜供过于求价格低迷

近期黄瓜价格持续走弱，目前行情维持低位，通货收购价低至0.50元/斤。主要受山东主产区今年种植面积扩增、产量大增影响，市场供应远大于需求，导致行情持续低迷。

产地流转动态：近期各大蔬菜品种产地流转明显：大葱货源逐步由江苏产区向山东产区转移；大白菜产地由山东转向河北；云南及内蒙古土豆货源基本退市断供，市场主力货源已切换至山东产区。

四、未来变化趋势预测

目前，菜花价格已基本触及阶段性高点。预计后续行情将主要围绕当前价位进行窄幅波动；若要出现大幅度的价格回调，大概率需等待外地货源集中冲击，或本地下一茬菜花大量上市带来供应增量。

另一方面，甘蓝价格已探至阶段性底部，下行空间极为有限，继续大幅下跌的可能性较小。

五、本期蔬菜价格涨跌表